酒的理化指标包括哪些

一．清香型白酒的理化指标

1．芝麻香型白酒口感比指标重要。理化指标仅仅是参考，做香味物质的补充协调作用。核心的主体香是复合香。色谱指标实现不了这个口感。

二．葡萄酒的主要质量指标有哪些?

1．葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。

2．从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。

3．葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。

4．滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。典型性也称为风格。

5．各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。

6．每种葡萄酒均应有自己的典型性，典型性越强越好。我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。

7．测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为10%—20%，其它类型葡萄酒为0%—10%。

8．葡萄酒中含有挥发酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为0—。08/克•升-其它类型葡萄酒为0—5/克•升-1。

9．挥发酸含量均应不超过1克•升-1。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%—18%，个别也有20%以上的。

10．具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过0，半干型葡萄酒在1%—12%之间，半甜型葡萄酒在11%—50%之间。

三．什么是酿酒葡萄的理化指标

酿酒葡萄的理化指标

四．什么是理化指标？

1．理化指标是指产品的物理性质、物理性能、化学成分、化学性质、化学性能等技术指标，也是产品的质量指标。例如：汽车的载重量、最高时速、耗油量等，电视机的图像清析度、使用寿命等，不锈钢中铬、镍、钛的含量、抗腐蚀性等，酒精的乙醇含量、比重、沸点、燃点、发热量等等。

2．理化指标是对照国家标准要求，按照标准检测方法检测的。扩展资料：质量指标分为两大类：一类是反映产品本身质量的指标，即产品适合一定用途、满足一定需要的特性，反映其使用效能的大小。

3．它取决于产品的内在质量与外观质量。内在质量表现在产品的化学成分和物理性能上，外观质量表现在产品的美观、色泽等方面。

4．常用的产品本身质量指标有：产品的使用寿命、效能。产品平均技术性能或有效成分的含量。产品的质量等级率。

5．另一类是反映工作质量的指标。这类指标反映工作质量的好坏、管理水平的高低。常用的工作指标有：工作目标实现程度；耗费的时间多少；速度；成本费用；工作者之间的协调度和满意度等。